肉龄是生活中很多人爱吃的食物，肉类中含有的蛋白质等营养物质，是其他食物所无法替代的。
但是现如今越来越多人不敢吃肉，主要是因为吃肉多了很容易增加癌症风险，更容易引发病变。
根据年世界卫生组织发布的一份有关红肉和加工肉报告，红肉的致癌性等级为“对人类致癌可能性较高”级别（2A类），加工肉类的致癌性等级为“人类致癌物”（1类）。
研究数据表明，每天吃50克加工肉类，患结直肠癌的几率会增加18%，国际癌症机构专刊组组KurtStraif博士认为，结肠直肠癌的发病率与吃红肉、加工肉制品有很大的关系。
红肉主要是指哺乳动物的肉，比如羊肉，牛肉，猪肉，马肉等，加工肉类则指经过腌制，固化，发酵，熏干，增加香味，并延长保质期的肉类。
虽然吃红肉或加工肉类并不会直接导致癌症，但是如果摄入肉类过多，也可能会增加直肠癌的风险。
肉制品到底有哪些潜在致癌因素？根据相关研究发现，肉制品潜在四大致癌因素：多环芳烃类化合物（PAHs）、杂环胺类化合物(HCAs)、N-亚硝基化合物(NOC)、血红素铁。
肉类食物经过高温烹调会产生大量多环芳烃类化合物（PAHs），具有较强的致癌性，并且肉类食物在熏制或烘烤的过程中，会受到大量的PAHs污染。
肉类食物中的肌酸或肌酐、氨基酸和糖类在烹调过程中因高温反应容易形成杂环胺类化合物(HCAs)，并且温度越高、加热时间越长、水分越少产生的HCAs越多。
肉类少量胺类物质在油煎，油炸过程中容易生成较多胺类化合物，胺类化合物与亚硝酸盐反应，进而产生N-亚硝基化合物(NOC)。
如果经常摄入红肉，则会增加患肺癌，前列腺癌等疾病风险，还会导致自身健康受损，所以大家在生活中应该合理控制肉类摄入。
根据年的《中国居民膳食指南》，一个成年人每天吃的总的肉类的量应该控制在~g之间，红肉的量控制在50~75g之间。
我们制作肉类食物是应该采取健康烹饪方法，比如蒸煮炖，等吃的时候可以搭配蔬菜或水果，不仅可以保证营养均衡还能降低癌症风险。
最伤身的“肉类”公布，医生建议停止食用，有些人却还当成宝贝①加工肉类
加工肉类主要是指经过盐腌、风干、烟熏等处理方式提高口感或者延长保质期的肉类。常见加工肉类主要包括香肠、热狗、牛肉干、肉罐头、酱汁、腊肉、酱卤肉等。
早在年的时候，世界卫生组织就把加工肉类列入一类致癌物，还有研究表明经常吃加工肉类食物会增加结直肠癌风险。
加工肉类食物在制作过程中，导致大量营养元素丢失，其中含有亚硝酸盐亚硝酸盐，虽然本身不致癌，但是进入体内，在某些特定环境下，转化为亚硝胺类致癌物。
由于加工肉类为了延长保质期，一般会使用较多食用盐，长期摄入高钠食物也会增加胃癌等疾病风险，并且会增加心血管疾病风险。
②高温烤肉
烤肉非常受欢迎，虽然少量吃烤肉并不会有太大问题，但如果经常吃烤肉而且是高温烤肉，肯定会增加癌症几率。
在烤肉的时候，如果温度超过℃就可能会产生一种名为杂花胺的致癌物质，很多人觉得自己没见过杂花安，根本就是无中生有。
其实我们平时吃烤肉的时候，上面附着的被烤焦的黑色物质就是杂环胺。在高温烧烤的时候，肉上的油脂滴入木炭上后，不完全燃烧，会产生名为多环芳烃的致癌物。
当您在烤肉的时候被这种不完全燃烧的烟雾熏到，烤肉上就会带有这种致癌物。如果是自己在制作烧烤，那您就会因为闻到这种烟雾，而把多环芳烃吸入到肺内。
很多朋友认为碳烤肉不安全，直接用电烤不就行了吗？其实电烤肉也会产生致癌物质。研究发现，产生致癌物苯并芘需要两大条件，即温度超过℃、脂肪。很显然，不管是炭烤还是电烤，温度肯定也是会超过℃的。瘦肉里不含有脂肪，这也是不可信的，实际上无论多瘦的肉，都是含脂肪的。
③中式咸鱼
中式咸鱼，顾名思义就是指用盐腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼肉变质，需要在其中加入较高食盐。
需要大家注意，在制作中式咸鱼过程中，高浓度的食盐会和蛋白质发生反应，产生大量亚硝酸盐，吃了中式咸鱼后，其中含有亚硝酸，就会在胃酸作用下转化为致癌物质亚硝胺类。
中式咸鱼也被世界卫生组织列为一级致癌物，经常吃中式咸鱼会增加鼻咽癌的风险。调查显示全球大约有80％的鼻咽癌患者在中国，主要集中在沿海地区。
④生鱼片
我国的很多地方都有吃生鱼片的习惯，吃的主要是淡水鱼，淡水鱼可能会被一种名为为华支睾吸虫的寄生虫感染。
当人吃了这种被华支睾吸虫感染的生鱼片后，这种寄生虫就有可能会寄生在人体内。华支睾吸虫主要寄生在肝脏内的胆管内，长此以往，可引起胆管炎、肝纤维化、肝硬化，增加肝癌的风险。
华支睾吸虫目前已经被列为了“一类致癌物”，我们平时尽量不要吃生肉。建议大家一定要把食物蒸熟煮透之后再食用，能够尽可能减少寄生虫摄入，减轻对人体损伤。
肉类食物固然美味，并且还有较高营养物质，但是一定要控制好摄入量，另外选择健康食用方法，做到荤素搭配营养均衡，确保每一种营养物质摄入充足的，激活自身免疫力，高效对抗细菌和病*。
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