老家山水河流众多，小鱼小虾资源丰富，罗山人喜欢吃河鱼、龙虾还有螺丝等淡水鱼虾，但是你知道吃这些东西有一个巨大的危险吗？一不小心，就容易中招。因为每一条河鱼，身上都会有一种寄生虫，肝吸虫！吃河鱼的方法不当，除了会感染管圆线虫病之外，还可能引起肝吸虫病，最后发展为肝硬化、肝癌。
吃淡水鱼的巨大风险
华支睾吸虫，又叫肝吸虫,是我国感染率最高的寄生虫之一。肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带，它的幼虫被人吃进去以后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里安家。
目前我国超过万人感染肝吸虫，其中大多数分布在东南、东北省份。典型流行地区包括广东、广西、湖南、苏北、皖北、东北等。感染主要原因是吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺,比如鱼生、鱼生粥、打边炉等。此外案板、刀具、容器生熟不分也是重要因素。
肝吸虫病并不是传染病,但由于和饮食习惯密切相关,因此常出现一家人都感染的现象。我可不是吓唬你,被肝吸虫感染的人,时间久了可能会导致肝胆癌症。因此它被列入了国际癌症研究中心的“1类致癌物”名单。
目前已知近70种水产可以感染肝吸虫,在一些地区感染率相当高。深圳调查市场销售的淡水鱼,发现平均感染率17%,其中草鱼达到40%,胖头鱼、鲤鱼也高于20%。草鱼感染率为13%,虾的感染率也达到7%。
调料杀不死的肝吸虫
肝吸虫一旦进入人体,可以长期存活,有的可长达20～30年。它主要损害肝脏,可造成胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等。但除非是急性发作,一般要过几年才出现症状。造成的症状一般包括疲乏、胃痛、食欲不振、厌油腻、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕等,严重时可以有消瘦、浮肿和贫血。这些症状很常见,容易误诊,很多人病了也说不清原因。
吃生鱼在一些地区处于饮食传统,部分民族也有这样的习俗。即使明知有寄生虫感染的风险,也常用各种理由来安慰自己,比如用各种调料处理。肝吸虫的幼虫并不怕醋,因为它要穿过人的胃肠道,能扛得住胃酸,还会怕醋?寄生虫对付酱油也不在话下,不同寄生虫在酱油里能存活数小时至数天。蘸芥末能杀死寄生虫吗?有些研究表明芥末汁能杀寄生虫,但需要泡1个小时左右,你能做到吗?
杀死肝吸虫最好的方法就是高温，超过90℃只需几秒钟肝吸虫就会被杀死。很多人认为酒精能杀菌，一定也能杀虫,所以吃醉虾、醉蟹没事，吃鱼生的时候配上高度白酒也可以杀虫。其实酒精杀寄生虫理论上是可行的，但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫，喝到肚子里后浓度被稀释，也不足以杀死寄生虫。至于说葱、姜、蒜、花椒、辣椒什么的，还是都省省吧。
健康比口感更重要
有许多寄生虫病可随着生活条件的改善逐步减少,但肝吸虫不是这样。随着经济发展,人们吃东西越来越讲究,鱼生、鱼生粥被当做高档菜肴端上餐桌,因此一些相对高收入和高知人群的感染率反而更高。
健康教育是很有效的控制肝吸虫病的手段。过去山东省的感染率约为1%左右,通过健康教育,改变人们吃生鱼的习惯,感染率已下降到0.3%左右。
要杀死寄生虫,关键在温度,无论高温还是低温,寄生虫都受不了。研究显示，1毫米厚的生鱼片在摄氏90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫，因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃,鱼肉必须变成白色、不透明,有红肉的要变成暗红色,但烧熟煮透无疑是最保险的办法。如果将鱼放在冰箱冷冻室1-7天,寄生虫也会死掉。煮熟或者吃冻鱼都可能要牺牲一点鲜嫩的口感，但还是健康更重要啊。
此外需要提醒的是,生熟一定要分开,包括案板、刀具、容器和接触台面都应分开。如果养猫狗,也不要喂生的鱼虾,并定期驱虫。
接下来再说一下,万一不幸中招了怎么办?首先,有没有感医院做检查。医院一般会用驱虫药,比如吡喹酮、阿苯达唑等。有些重症患者需要先静养,补充营养,待体能稍微恢复后再用药。也有一些肝胆病变患者需要进行手术。
我们罗山人喜欢吃河鱼，好在没有吃生鱼的习惯。不过，有时候鱼煮透，肝吸虫没有被杀死，这个时候就比较危险了。总之,吃淡水生食,不要有侥幸心理。有人说,那总吃鱼生的日本人怎么办?提醒你:日本人以吃海水水产为主啊。
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