广佛都市网讯佛山日报记者罗松龄、蒋晓敏实习生陆佩仪报道:近日,一则关于一名顺德人“因喜欢吃鱼生而体内出现大量寄生虫”的消息在
记者采访顺德多家餐厅后发现,网络传言对鱼生生意没有太大影响,鱼生依然深得顺德人欢心。虽然秋风乍起,天气转凉,不少食客们依然点了鱼生大快朵颐,雪白的生鱼片在筷子上翻飞,加上各种配料,一行四五人能吃上一条两三斤重的鱼。
对于常吃鱼生身体会长满虫子的说法,年过50岁的市民张伯不以为然,“要么不吃,要么就吃纯正的,我吃了几十年鱼生,一点事都没有。”张伯认为,鱼生的口感优劣除了原材料,还在于放血和切片,如果鱼片是晶莹剔透闪闪发光的,那是纯正又干净的鱼生,就可以放心吃了。
医生说:最好别吃鱼生
“不要吃鱼生,市面上的鱼生绝大部分是不安全的。”这医院感染科负责人叶一农博士所提出的忠告。他解释称,佛山因为吃鱼生而感染肝吸虫的病例非常多,“在南海、顺德的一些村子做体检时,有时候一条村大部分人都感染了肝吸虫。”
肝吸虫只在胆道停留,严重的话会引起胆管炎、胆结石等。一般靠体检查大便才能发现,叶一农提示称,“如果肉类一吃多了就出现大便稀烂的情况,建议做一下肝吸虫的检查。”
然而庆幸的是,肝吸虫治疗也很简单,用药两到三天就基本能治愈。
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医生提醒,若真要食用鱼生,深海鱼比淡水鱼更加可靠,水库鱼比鱼塘养殖的更加健康。而对于烈酒、生蒜等能够“杀虫”的说法,叶博士也予以否认,“最多能杀菌,无法杀虫。我还是建议所有肉类都应该熟食,只要煮熟了就没问题。”
知多D
实在想吃注意这些!
健康、新鲜的鱼,首先,鱼鳞要有光泽;其次,鱼眼要灵活、乌黑;最后,鱼翅要坚硬、无损破、无分叉、无红丝。鱼出水后,其表面摸上去手感比较粗糙的一般存放时间比较长。
用来做鱼生的鱼,买回来之后要在清水中调养一个月左右,水质要干净清澈,流动不息,这期间不能喂鱼,才可以把鱼体内的杂质清理干净,同时,鱼瘦下来寄生虫的容身之处也少了。
做鱼生需设专用工具,包括砧板、刀具等,必须分开单独使用,不能与其他肉类、蔬菜类厨具共用。此外,熟肉与生肉所用厨具也需分开,避免交叉感染。
要将鱼的肥肉和红肉去掉,那部分往往更容易藏寄生虫。
鱼生应当用油捞一下,形成一层保护膜,这是食用鱼生的秘诀,也是关键步骤。
新闻背景
9月16日下午,南方医科大学的陈超医生的
陈超医生帖子中指出,淡水鱼很多都有寄生虫,生吃鱼肉,可以让这些寄生虫进入到人的身体里,并继续繁殖生长,它们会在人的身体里游走,在不同的地方寄生会引起不同的症状,甚至死亡。
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